2 طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی و در فر - اخذ ویزا

طرز تهیه چیز کیک ماچا در یک نگاه

برای تهیه چیزکیک ماچا، اول فر رو روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنین و مواد خشک تهیه کراست مثل آرد، شکر، نمک، پوست لیمو و وانیل رو با هم مخلوط کنین. بعد کره سرد رو اضافه کنین و با انگشت ورز بدین تا بافت خرده نان پیدا کنه. خمیر رو کف قالب پرس کنین، با چنگال سوراخ بزنین و 20 دقیقه بپزین تا طلایی بشه.

بعد از خنک شدن کراست، پنیر خامه ای، شکر، ماچا، وانیل و نمک رو هم بزنین، تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنین و در آخر خامه ترش رو ترکیب کنین. فیلینگ چیز کیک رو روی کراست بریزین، سطحش رو صاف کنین و قالب رو 50 تا 60 دقیقه در فر 150 درجه بپزین. بعد از پخت، چیز کیک رو داخل فر خاموش بذارین تا خنک بشه و بعد حداقل 4 ساعت در یخچال استراحت کنه تا آماده سرو بشه.

شما می تونین جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی و در فر رو توی این مقاله بخونین.

مواد اولیه برای تهیه چیز کیک ماچا

مواد لازم برای فیلینگ چیزکیک (لایه پنیری)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 25 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت چیزکیک ماچا: 60 دقیقه

میزان کالری در 100 گرم چیزکیک ماچا: حدود 321 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا در فر

خیلی ها انواع چیزکیک رو با پایه کیک می پسندن، چون ظاهر مجلسی و بافت نرمی داره. می تونین برای درست کردن چیز کیک ماچا، پایه کیک اسفنجی رو جدا تهیه کنین یا به روش زیر عمل کنین.

مرحله اول: مواد خشک رو ترکیب کنین

اول از همه، برای طرز تهیه چیزکیک ماچا، فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنین تا حدود 20 دقیقه گرم بشه. این کار باعث می شه وقتی پایه کیک رو داخل فر می ذارین، حرارت یکنواختی داشته باشه و بافتش بهتر دربیاد. توی این مدت، داخل یه کاسه بزرگ، آرد 2 بار الک شده، شکر، نمک، پوست لیموی رنده شده و عصاره وانیل رو بریزین و با هم مخلوط کنین.

در صورت تمایل می تونین انواع آرد، شکر، نمک و وانیل رو به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: کره رو اضافه کنین و ورز بدین

ترکیب این مواد خشک رو خوب هم بزنین تا یکنواخت بشه. کره سرد رو به مواد خشک اضافه کنین و با نوک انگشت هاتون ورز بدین. باید در نهایت بافتی شبیه خرده نان یا شن مرطوب به دست بیاد. این مرحله رو با دقت انجام بدین چون انسجام کراست به همین بافت بستگی داره.

برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه های به صورت خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین

مرحله سوم: کراست چیز کیک رو توی قالب بذارین

خمیر چیز کیک رو کف قالب کمربندی بذارین و با دست فشار بدین. بعد با پشت قاشق یا کف لیوان سطحش رو صاف کنین تا یکدست بشه. در ادامه با چنگال چند تا سوراخ ریز بزنین تا موقع پخت پف نکنه و ترک نخوره.

مرحله چهارم: کراست چیز کیک رو بپزین

قالب رو به مدت 20 دقیقه داخل فر بذارین تا کراست، طلایی و کمی برشته بشه. اگه کراست داغ باشه و فیلینگ رو روش بریزین، ممکنه بافتش شل بشه یا لایه ها ترکیب بشن.

مرحله پنجم: لایه خامه ای چیز کیک ماچا رو درست کنین

برای تهیه فیلینگ چیز کیک ژاپنی ماچا، پنیر خامه ای رو داخل یه کاسه بزرگ بریزین و با شکر و پودر ماچا هم بزنین. بهتره پودر ماچا رو قبلش الک نموده و با کمی آب گرم (در حد 2 تا 3 قاشق غذاخوری) حل کنین تا گلوله نشه و رنگش یکنواخت تر بشه. وقتی بافت پنیر و شکر صاف شد، عصاره وانیل و نمک رو اضافه کنین.

انواع پنیر خامه ای رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

مرحله ششم: تخم مرغ و خامه ترش رو اضافه کنین

سپس تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنین و فقط تا حد ترکیب شدن، هم بزنین. مراقب باشین که زیاد هم زدن اون ها، باعث می شه هوا وارد مواد بشه و موقع پخت ترک بخوره یا پف کنه. در آخر، خامه ترش رو اضافه و با مواد مخلوط کنین تا فیلینگ نهایی صاف، کرمی و لطیف بشه. اگه خامه ترش در دسترس نداشتنی، می تونین از ماست یونانی پرچرب () استفاده کنین.

انواع خامه صبحانه و تخم مرغ رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می تونین بخرین.

مرحله هفتم: لایه خامه ای رو اضافه کنین

فیلینگ آماده شده رو روی کراست سردشده بریزین و سطحش رو با لیسک صاف کنین. چند ضربه آروم به قالب بزنین تا حباب های هوا از بین برن و سطح چیزکیک صاف تر بشه. قالب رو داخل فر با دمای 150 درجه سانتی گراد بذارین و حدود 50 تا 60 دقیقه بپزین. وقتی مرکز چیزکیک کمی لرزون بود ولی کناره ها بسته شده بودن، یعنی آماده ست.

مرحله آخر: چیز کیک ماچا رو سرو کنین

بعد از پخت چیز کیک ماچا، فر رو خاموش کنین و درش رو نیمه باز بذارین. قالب رو همون جا توی فر بذارین تا به آرومی خنک بشه. این مرحله باعث می شه سطح چیزکیک ترک نخوره و بافتش لطیف بمونه. وقتی چیزکیک ماچا به دمای محیط رسید، قالب رو حداقل 4 ساعت داخل یخچال بذارین تا کاملا ببنده. اگه وقت دارین، بذارین یک شب بمونه تا برش ها تمیزتر و طعم ها عمیق تر بشن.

مواد اولیه برای پایه بیسکویتی چیز کیک ماچا بدون فر

مواد لازم برای لایه پنیری چیز کیک

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای آماده شدن چیزکیک ماچا یخچالی: 4 ساعت

مراحل طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی

اگر می خواین که چیز کیک ماچا سریع تر درست بشه و احتیاجی به پخت و پز و فر نداشته باشه، دستور زیر رو برای درست کردن چیز کیک یخچالی ماچا به ترتیب دنبال کنین.

مرحله اول: بیسکویت ها رو بکوبین

برای آغاز طرز تهیه چیز کیک ماچا بدون فر، بیسکویت ها رو کاملا خرد کنین تا حالت پودری پیدا کنن. می تونین از غذاساز استفاده کنین یا داخل یه کیسه بریزین و با وردنه بکوبین تا کاملا ریز بشن. نوع بیسکویت هم مهمه، اگه می خواین چیز کیکتون طعم کلاسیک داشته باشه، از دایجستیو یا ساقه طلایی استفاده کنین؛ اگه می خواین طعم خاص تری پیدا کنه، بیسکویت زنجبیلی یا شکلاتی هم خوبه.

برای خرید انواع بیسکویت از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله دوم: کره رو اضافه کنین

بعد کره رو روی حرارت ملایم، ذوب یا روی بخار آب، کنین و به بیسکویت های خردشده اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا همه ذرات بیسکویت با کره آغشته بشن و بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کنن. این ترکیب باید انسجام کافی داشته باشه تا وقتی داخل قالب پرس می کنین، وا نره یا ترک نخوره.

مرحله دوم: لایه کراست رو کف قالب فشرده کنین

مخلوط بیسکویت و کره رو کف قالب کمربندی بریزین و با پشت قاشق یا ته لیوان فشار بدین تا کاملا صاف و فشرده بشه. ضخامت این لایه باید یکنواخت باشه تا موقع برش خوردن، ظاهر چیزکیک تمیز و حرفه ای دربیاد. بعد قالب رو حدود 15 دقیقه داخل فریزر بذارین تا پایه اون، سفت بشه.

مرحله سوم: لایه پنیری رو اضافه کنین

توی یه کاسه بزرگ، پنیر خامه ای، خامه، شکر و پودر ماچا رو بریزین و با همزن برقی هم بزنین تا کاملا یکدست و کرمی بشه. اگه از خامه شیرین شده استفاده می کنین، می تونین میزان شکر رو کمتر کنین. برای اینکه ماچا گلوله نشه، بهتره قبلش با کمی آب گرم، حل نموده و بعد به مواد اضافه کنین تا رنگ و طعمش بهتر پخش بشه.

مرحله چهارم: ژلاتین رو آماده کنین

توی این مرحله تهیه چیز کیک ماچا با پایه بیسکویت، ژلاتین رو داخل یه کاسه کوچیک با 1/3 لیوان آب سرد مخلوط کنین و بذارین چند دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه. بعد اون رو روی بخار آب یا داخل مایکروویو گرم کنین تا کاملا شفاف و روان بشه. این مرحله خیلی مهمه چون ژلاتین باید کاملا حل بشه تا بافت چیزکیک صاف و بدون تکه های لاستیکی باشه.

برای خرید ژلاتین از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله پنجم: ژلاتین رو اضافه کنین

سپس ژلاتین حل شده رو به مخلوط پنیری اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا کاملا ترکیب بشه. اگه می خواین چیزکیکتون بافت سبک تری داشته باشه، می تونین کمی خامه فرم گرفته هم بهش اضافه کنین، ولی در این صورت باید میزان ژلاتین رو کمی بیشتر در نظر بگیرین.

مرحله ششم: لایه پنیری رو اضافه کنین

در ادامه، لایه پنیری رو روی پایه بیسکویتی سرد شده بریزین و با لیسک، سطحش رو صاف کنین. چند ضربه آروم به قالب بزنین تا حباب های هوا خارج بشن و سطح چیزکیک صاف تر بشه. قالب رو حداقل 4 ساعت داخل یخچال بذارین تا چیزکیک ببنده و راحت تر برش بخوره. اگه وقت دارین، بذارین چیز کیک ماچا یک شب تا صبح توی یخچال بمونه تا بافتش بهتر بشه و طعم ها به خوبی جا بیفتن.

مرحله آخر: چیز کیک یخچالی ماچا رو سرو کنین

بعد از استراحت، چیزکیک ماچا رو از قالب جدا کنین و با پودر ماچا الک شده، شکلات سفید یا میوه های تازه تزئینش کنین. برای ظاهر حرفه ای تر، می تونین از ماسوره برای تزئین خامه استفاده کنین یا لایه نازکی از ژله شفاف روی سطحش بریزین. حالا یه دسر لطیف، خوش رنگ و خاص دارین که هم ظاهر چشم نواز و هم طعم متفاوت داره.

نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک ماچا

• توی طرز تهیه چیز کیک ماچا، از ماچا با درجه تشریفاتی (ceremonial grade) استفاده کنین تا دسرتون، رنگ سبز روشن تر و طعم لطیف تری داشته باشین. ماچاهای درجه آشپزی معمولا رنگ کدرتر و تلخی بیشتری دارن.
• قبل از اضافه کردن پودر ماچا به فیلینگ چیز کیک، اون رو با کمی آب گرم یا خامه حل کنین تا گلوله نشه و رنگش به طور یکنواخت تری پخش بشه.
• اگه خامه ترش در دسترس نداشتین، می تونین از ماست یونانی پرچرب یا ترکیب خامه صبحانه با کمی آبلیمو استفاده کنین تا بافت و طعم مشابهی به دست بیاد.
• بسته به نوع خامه ای که استفاده می کنین (شیرین یا ساده)، میزان شکر رو تنظیم کنین. توی طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی، اگه از خامه قنادی فرم گرفته استفاده کنین، ممکنه احتیاجی به شکر اضافه نباشه.
• حتی اگه بیسکویتتون شیرینه، به میزان نوک قاشق چای خوری نمک به لایه پایه اضافه کنین تا طعم ها برجسته و عمیق تر بشن و شیرینی متعادل بشه.
• استفاده از قالب کمربندی با نوار طلقی یا کاغذ روغنی، باعث می شه دیواره چیزکیک ماچا بعد از جدا شدن قالب کاملا صاف و حرفه ای دربیاد.
• اگه ماچا رنگ کافی نداد یا کدر شد، می تونین از رنگ خوراکی طبیعی یا پودر اسفناج خشک شده استفاده کنین.
• بهتره چیزکیک ماچا یخچالی و در فر رو یک شب کامل توی یخچال بذارین تا طعم ها جا بیفتن و بافتش برش پذیرتر بشه.
• برای جلوگیری از خشک شدن سطح چیزکیک ماچا توی یخچال و جلوه مجذوب کننده تر، می تونین یه لایه نازک ژله بدون طعم روی سطحش بریزین.
• قبل از برش زدن چیز کیک ماچا، چاقو رو توی آب داغ بذارین و خشک کنین. بعد از هر برش، دوباره گرم و تمیزش کنین تا لبه ها تمیز و بدون کشیدگی دربیان.
• برای ظاهر لوکس تر چیز کیک ماچا، از پودر ماچا الک شده، شکلات سفید رنده شده یا میوه های تازه مثل توت فرنگی و تمشک استفاده کنین. ترکیب رنگ سبز با قرمز یا سفید، جلوه مجذوب کنندهی به دسر می ده.

فوت و فن های خوشمزه شدن چیز کیک ماچا

چرا چیز کیک ماچا ترک می خوره؟

• وقتی تخم مرغ ها رو زیاد هم می زنین، هوا وارد فیلینگ می شه و موقع پخت باعث ترک خوردن سطح چیزکیک می شه.
• اگه چیزکیک ماچا بیشتر از زمان لازم توی فر بمونه، سطحش خشک می شه و بافتش کشیده می شه که نتیجه اش ترک خوردنه.
• خارج کردن چیزکیک داغ از فر بدون خنک سازی تدریجی باعث شوک حرارتی و ترک سطح می شه.
• دمای بالای فر باعث می شه سطح چیزکیک زودتر از داخلش بپزه و ترک بخوره.
• بازکردن در فر حین پخت باعث افت ناگهانی دما و ترک خوردن سطح می شه.
• اگه دیواره های قالب خوب چرب نشده باشن، سطح چیزکیک موقع سرد شدن به قالب می چسبه و ترک می خوره.

چرا چیز کیک ماچا شل می شه؟

• اگه میزان پنیر یا خامه زیاد باشه و نسبت به مواد سفت کننده مثل تخم مرغ یا ژلاتین تنظیم نشده باشه، چیزکیک شل می مونه.
• توی طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی، استفاده نکردن از ژلاتین یا حل نکردن درست اون باعث می شه بافت چیزکیک فرم نگیره.
• اگه ژلاتین به درستی فعال نشده باشه (مثلا کامل حل نشده یا دمایش خیلی بالا رفته)، خاصیت سفت کنندگیش از بین می ره.
• توی طرز تهیه چیز کیک ماچا در فر، پخت ناکافی یا خارج کردن زودهنگام از فر باعث می شه مرکز چیزکیک نپخته و شل باقی بمونه.
• استفاده از پنیر خامه ای کم چرب یا خامه سبک بدون تنظیم سایر مواد، بافت رو نرم و شل می کنه.
• اگه چیزکیک ماچا زمان کافی در یخچال نمونه (کمتر از 4 ساعت)، به خوبی فرم نمی گیره و موقع برش زدن وا می ره.
• هم زدن بیش از حد مواد اولیه، مخصوصا در طرز تهیه چیز کیک ماچا یخچالی باعث می شه هوا وارد بافت بشه و انسجامش رو از دست بده.